När mina barn var små bakade jag alltid gotländska pepparkakor till jul. Receptet har jag fått från deras farmor, som kom från Gotland. Eller möjligen från hennes syster. Det kommer ursprungligen från den gård i Halla socken där de växte upp och deras fars gotländska släkt.
Ibland har jag bakat pepparkakor även på senare år, men inte till varje jul. Men idag blev det av. I år ska barnbarnen få gotländska pepparkakor till jul.
De här pepparkakorna är väldigt goda. Det som skiljer de från andra pepparkakor är att det ingår pomerans i degen. Det gillar jag.
Receptet:
Gotländska pepparkakor
250 gr smör
2 dl vatten
4 dl socker
2 dl sirap (helst ljus)
2 msk mald kanel
1 msk mald kardemumma
1 msk mald nejlika
1/2 msk malt pomeransskal
1 msk bikarbonat
15 dl vetemjöl
Koka upp vatten, socker och sirap. Häll det hett över smöret och kryddorna och rör om tills smöret smält.
Låt det svalna till rumsvarmt och rör i mjölet som blandats med bikarbonat
Låt stå övertäckt 1-2 dygn, gärna svalt.
Baka. Grädda 8-20 minuter i 175-200 grader.
Är degen för tunn blir pepparkakorna lätt lita brända vid gräddningen. Att det blir lite ojämnt, det är nog ofrånkomligt när man bakar själv.
Vill du ha riktigt goda kex eller knäckebröd ska du baka själv. Dessa är mycket enkla att göra. Bara att röra ihop, smeta ut på plåten och in i ugnen en timme.
Rör ihop allt torrt först, häll sedan i oljan och vattnet. Rör om.
Bred ut smeten jämnt på bakplåtspapper på en plåt. Jag brukar lägga ett bakplåtspapper ovanpå då, så är det lätt att platta ut degen.
Skär i lagom stora rutor.
Strö flingsalt ovanpå.
Grädda i 140-150 grader mitt i ugnen en timme. I min ugn är 140 grader lagom, du kan behöva prova dig fram.
Linfrön brukar ju sätta fart på magen och vill du undvika det kan du byta ut en del av detta till havrekli eller andra fibrer. Jag tar ibland bara en matsked linfrö och resten havrekli.
Nygräddade. Låt dem svalna och bryt dem sedan i rutor.
Receptet har jag fått från en av medlemmarna i Västrums kyrkliga syförening, men vet inte vem. Stort tack ändå!
För ett par år sedan var jag på en kurs på Gamleby folkhögskola och på lunchen fick vi ett jättegott grovt bröd som var bakat på skolan. Jag fick receptet med mig hem och har nu bakat det åtskilliga gånger. Och delat med mig, vilket har blivit till belåtenhet.
Man får baka dem i form för degen är ganska lös. Jag har en liten och en större sockerkaksform som jag brukar använda till det här brödet. Det är lagom till en sats. Men det går utmärkt att baka en halv sats också.
Det här receptet är lätt modifierat jämfört med det jag fick, efter lång utprovning.
Gott bröd från Gamleby Folkhögskola
2 limpor
2 dl vetegroddar
1 dl rågkross
1 dl vetekross
1 dl havrekross
(eller 3 dl fyrkornskross)
2 dl havrekli
2 dl grahamsmjöl
3 dl grovt rågmjöl
5 dl vetemjöl eller rågmjöl
1,5 dl mörk sirap
5 tsk bikarbonat
1-2 tsk salt
1 l filmjölk
Lägg krossen i blöt över natten, och koka sedan. Låt krossgröten svalna innan du bakar.
Blanda alla mjölsorter, salt, bikarbonat och krossen noga.
Gott att blanda i: mandel, solrosfrö, russin, tranbär, hackade nötter, skurna torkade aprikoser och fikon m.m.
Häll i fil och sirap, blanda noga.
Häll smeten i två avlånga formar. (Smeten är ganska lös och klibbig).
Ställ formarna i kall ugn och sätt då värmen till 175 grader. Grädda i 2 timmar.
Efter en timme: täck brödet med bakplåtspapper.
Degen är verkligen kladdig. Jag brukar pytsa över den i formarna med en sked. Det är bara att sleva i, och det behöver inte vara en jämn yta ovanpå.
Eftersom det är en klibbig deg använder jag formpapper så att det inte ska fastna i formen. Det går lika bra att vika bakplåtspapper till formarna.
De blev verkligen goda. Hembakt till frukost rekommenderas.
Sedan säkert 20 år tillbaka brukar jag göra så här på helgerna. Sätter en deg på kvällen som får jäsa i kylskåpet över natten och bakar ut på morgonen. De får jäsa på plåten medan ugnen blir varm, 20-30 minuter.
Eftersom jag hållit på så länge har jag inget recept, utan jag gör på känn. I dagens bröd ingår ungefär det här:
1 paket jäst
3 dl vatten
2 dl surdeg
1 matsked brödsirap
1 tesked salt
2-3 matskedar fibrex
0,5 dl torkad frukt och solroskärnor
1 näve havre med quinoa (det går bra med andra fibervarianter också, t ex havrekli, vetegroddar mm)
3-4 dl dinkelmjöl
vetemjöl tills degen är färdig
I år har jag faktiskt bakat pepparkakor. Det är länge sedan sist, tio år kanske. Det var när pojkarna fortfarande bodde hemma.
När de var små bakade jag pepparkakor varje år. Alltid på egen deg, trots att det är mycket bekvämare att köpa färdig deg. Men jag vill göra det från grunden. Dessutom vill jag ha den gotländska sorten, med pomerans. De är extra goda. Och degen är så himmelens god, som godis. Fast man får passa sig för att äta för mycket av den, förstås.
Gör man egen deg ska den stå kallt minst ett dygn innan man bakar ut den. Jag brukar låta den stå två dygn, det blir bra.
De här stora grisarna ska vi ta till kaffet på julafton.
Receptet på gotländska pepparkakor kommer från Gotland. Jag är nästan säker på att jag fått det från mina barns fars faster Elvy för länge sedan.
Koka upp vatten, socker och sirap. Häll det över smöret och kryddorna i en bunke. Rör om, låt det svalna till rumsvärme. Rör sedan i mjölet som blandats med bikarbonaten. Låt stå övertäckt 1-2 dygn.
På bokrean hittade jag en bakbok som heter ”Bästa bullarna”, skriven av Anna Braw. Den ingår i serien Kyrkkaffe utgiven av Libris förlag. Jag bakar ju en hel del bullar och har nu tänkt att baka mig igenom den här boken.
Idag började jag med kalljästa kanelbullar.
Vi tycker båda två att bullarna smakar bra, men att vanliga är bättre. De här blev lite torrare, eller snarare sprödare, trots att det är betydligt mer smör i dem än vanliga varmjästa bullar. Jag kan tänka mig att baka sådana här igen om jag behöver göra en deg tidigt på dagen och vill ha färska bullar när gästerna kommer på eftermiddagen eller kvällen. Man bakar nämligen ut dem på plåten direkt, innan de ska jäsa.
Recept
8-9 dl mjöl
200 gr smör
50 gr jäst
0,5 dl socker
2,5 dl kall mjölk
Lägg mjölet i en skål. Blanda i smöret, som ska vara kallt, så att degen blir smulig. Rör ut jästen i sockret och tillsätt detta. Blanda ner mjölken.
Baka genast ut bullarna. Kavla ut degen och bred på smör, kanel och socker (eller vaniljsocker eller t ex äppelmos). Rulla ihop och skär till bitar och lägg på plåten. Pensla med ägg och strö på pärlsocker. Sätt dem att jäsa kallt och grädda sedan i 225-250 grader tills de fått fin färg.
Det står inte hur lång tid de ska jäsa. Mina jäste i ungefär fem timmar i våra kallgarderob där det är 9-10 grader nu, och jäste upp alldeles lagom.
Gräddningstiden beror ju lite på hurdan din ugn är, men är oftast mellan 10 och 15 minuter.
Jag har insett att jag nog har bakning som hobby. Om man nu kan ha det. Men likaväl som matlagning, antar jag.
Jag gillar att baka. Nästan allt bröd vi äter, men också kanelbullar, kakor, pajer. I morse blev det frukostfrallor med vetegroddar och fullkornsdinkel.
Grundreceptet är enkelt:
Frukostfrallor
8-9 st
2,5 dl kallt vatten
25 gr jäst
1 tsk salt
4-5 dl vetemjöl
Blanda jäst, salt och vatten. Ta i så mycket mjöl att degen släpper från bunken när du rör ihop den. Vill du ha fibrer i brödet så ha i lite vetegroddar eller havrekli före mjölet. Då går det åt mindre mjöl. Totalt ska det vara 4-5 dl mjöl och fibrer.
Gör degen på kvällen och sätt den i kylskåpet för jäsning över natten. På morgonen sätter du ugnen på 250 grader, bakar ut frallorna, låter dem jäsa medan ugnen blir varm och gräddar dem sedan i 10-12 minuter.
I går bakade jag kanelbullar:
Något som är trevligt med bakning är att det är rogivande att så i köket och hålla på med degen, mäta upp ingredienser, röra ihop, forma och grädda. Och sedan se resultatet. Jag ser att jag gjort något själv. Sedan är det ju gott också, så klart.
Idag har jag kategoriserat alla mina blogginlägg om bakning här, så är det lättare för mig själv också att hitta recepten.
Ikväll håller vi oss hemma och inne och firar det nya året, maken och jag. Innan det mörknade hann jag köra in ved i pannrummet, för nu går det åt när det blivit så kallt. -14,4 i natt.
Nu står en citronmarängpaj i ugnen, kvällens efterrätt. Den har jag gjort många gånger, och den är uppskattad. Oftast har jag gjort pajen utan marängskal (bild till höger här) och i stället serverat med vispad grädde.
Den är nästan godare dagen efter.
Jag tror att det är en ganska vanlig paj, särskilt i USA. Mitt recept har jag på en handskriven lapp i en pärm sedan många år och jag minns inte nu varifrån jag fått det. Men det är värt att prova.
Receptet:
Pajdeg
4 dl vetemjöl
175 gr rumsvarmt smör
1 msk socker
1 ägg
Hacka ihop mjöl och smör, tillsätt sedan socker och ägg. Låt degen vila en timme.
Klä en pajform (en 28-centimeters brukar vara lagom) med degen, låt den stå i 15 minuter och grädda sedan i 20 minuter i 200 grader.
Citronkräm
3,25 dl vatten
1,5 dl socker
1 dl maizena
skal av 1,5 citroner
saft av 2 stora eller 2,5 mindre citroner
3 äggulor
1 ägg
1,5 msk smör
Blanda vatten, socker, maizena och citronsaft i en kastrull. Koka upp under omrörning och koka ett par minuter. Rör hela tiden.
Vispa ihop gulor och ägg, rör ner det i saftkrämen och låt den sjuda upp under ständig vispning.
Blanda i citronskal och smör. Bred på pajskalet.
Maränglock
3 äggvitor
1,25 dl socker
Vispa vitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner sockret.
Bred marängsmeten ovanpå citronkrämen i pajen. Grädda i cirka 10 minuter i 150 grader.
Jag fortsätter botanisera bland mammas gamla kakrecept. Hon bakade ofta bondkakor och korintkakor. Receptet på bondkakor hittar jag i hennes ”Sju sorters kakor” från 1951 och receptet på korintkakor finns bland hennes egna handskrivna recept.
Korintkakor och bondkakor.
Bondkakor
200 gr smör
1 matsked sirap
2 dl socker (drygt)
50 gr hackad mandel
6 dl vetemjöl (knappt)
2 tsk bakpulver (eller 1 tesked bikarbonat)
Rör ihop smör, socker och sirap. Skålla mandeln, skala den och hacka den. Tillsätt den hackade mandeln. Blanda mjöl och bakpulver och rör i smeten. Ta lite i taget, allt kanske inte behövs.
Rulla degen till tjocka korvar, 3-4 cm i diameter, och ställ dem i kylen en stund. De ska bli kalla och hårda.
Skär dem i skivor och lägg på bakplåten. Grädda i 190 grader c:a 10 minuter.
I kakboken står det att detta ska bli 100 styck. Jag gjorde halv sats och gjorde kanske korvarna lite för stora för det blev 34 kakor.
Korintkakor
200 gr smör
2 dl socker (knappt)
1 ägg
150 gr korinter
5 dl vetemjöl
Rör ihop smör och socker, häll i det uppvispade ägget och korinterna och rör ihop. Rör i det mesta av mjölet, arbeta in så mycket att det blir en smidig deg. Forma till runda kulor, lägg på bakplåten och platta till med gaffel. Grädda i c:a 160 grader 12-15 minuter.
Receptet är till 50 kakor.
Idag tog jag en arbetsdag i köket. Det passar bra så här på sensommarsemestern. Jag har bakat fyra sorters kakor och en sats kanelbullar, och avslutat dagen med årets första äppelmoskok.
De kakor jag bakat är från min mammas gamla recept. Hon har både egna recept som hon samlat i en pärm och två upplagor av ”Sju sorters kakor”. Den äldsta är från 1951 och den har jag hos mig nu. I den hittade jag flera kakrecept som jag ser att hon använt, och en del kommer jag ihåg också. Min tanke med dagens kakbak är att ta med lite kakor till min pappa när vi åker till begravningen om några veckor, så att han har lite i sin frys. Det som mamma bakade innan hon blev sjuk är nu nästan slut.
Men inte blev mina kakor som mammas. Åtminstone inte alla. En sort blev helt annorlunda, och kanske är det fel recept. En annan sort blev precis som jag minns dem.
Mammas väl använda och slitna ”Sju sorters kakor” från 1951.
Jag började med två plåtar Hunnestadbullar. Sedan gjorde jag chokladsnibbar, snedskurna längder och havrekakor med russin.
Hunnestadbullarna i väntan på gräddning.
Recept på Hunnestadbullarna finns i mitt förra inlägg. Resten av recepten finns här.
Hunnestadbullar till vänster. Snedskurna längder, chokladsnibbar och havrekakor till höger.
Chokladsnibbar
100 gr smör
drygt 1 dl socker (100 gr)
1 äggula eller ett halvt ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
Rör smör och socker ett par minuter, tillsätt äggulan. Blanda ihop mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker. Rör ner blandningen i smeten.
Rulla degen i tre tjocka längder och lägg på bakplåten. Platta till dem en aning. Pensla med ägg eller äggvita och strö över pärlsocker.
Grädda i 10-15 minuter i 180 grader. Skär dem i jämna bitar innan de svalnat.
Snedskurna längder
100 gr smör
2,25 dl socker
6,5 dl vetemjöl
3 ägg
2 tsk hjortronsalt
2 tsk vaniljsocker
Vispa ägg och socker. Tillsätt smöret. Blanda ihop övriga ingredienser och rör ner dem i smeten.
Forma till tre längder på plåten. Grädda i 175-200 grader i 12-15 minuter.
Skär längderna i bitar efter gräddningen.
Havrekakor med russin (30 styck)
140 gr smör
3 dl havregryn
1,5 dl socker
2,25 dl vetemjöl
0,5 dl hackade russin
2 tsk bakpulver
Rör ihop smör och socker, tillsätt russinen och havregrynen. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
Forma till runda små bullar. Grädda i 170 grader 10-12 minuter, eller tills de är en aning gyllenbruna.
