I den här artikeln rekommenderar TT:s vinexpert Sune Liljevall ett antal rättvisemärkta vin på Systembolaget. Nu vill jag slå ett slag för det ena av de vita vinerna som heter Douglas Green och kommer från Sydafrika. Mycket gott. Vi har köpt det några gånger men att det är rättvisemärkt hade jag inte uppmärksammat. Så mycket bättre.
Andra bloggar om: vin
På bokrean hittade jag en bakbok som heter ”Bästa bullarna”, skriven av Anna Braw. Den ingår i serien Kyrkkaffe utgiven av Libris förlag. Jag bakar ju en hel del bullar och har nu tänkt att baka mig igenom den här boken.
Idag började jag med kalljästa kanelbullar.
Vi tycker båda två att bullarna smakar bra, men att vanliga är bättre. De här blev lite torrare, eller snarare sprödare, trots att det är betydligt mer smör i dem än vanliga varmjästa bullar. Jag kan tänka mig att baka sådana här igen om jag behöver göra en deg tidigt på dagen och vill ha färska bullar när gästerna kommer på eftermiddagen eller kvällen. Man bakar nämligen ut dem på plåten direkt, innan de ska jäsa.
8-9 dl mjöl
200 gr smör
50 gr jäst
0,5 dl socker
2,5 dl kall mjölk
Lägg mjölet i en skål. Blanda i smöret, som ska vara kallt, så att degen blir smulig. Rör ut jästen i sockret och tillsätt detta. Blanda ner mjölken.
Baka genast ut bullarna. Kavla ut degen och bred på smör, kanel och socker (eller vaniljsocker eller t ex äppelmos). Rulla ihop och skär till bitar och lägg på plåten. Pensla med ägg och strö på pärlsocker. Sätt dem att jäsa kallt och grädda sedan i 225-250 grader tills de fått fin färg.
Det står inte hur lång tid de ska jäsa. Mina jäste i ungefär fem timmar i våra kallgarderob där det är 9-10 grader nu, och jäste upp alldeles lagom.
Gräddningstiden beror ju lite på hurdan din ugn är, men är oftast mellan 10 och 15 minuter.
Andra bloggar om: bakning, kanelbullar
Ikväll håller vi oss hemma och inne och firar det nya året, maken och jag. Innan det mörknade hann jag köra in ved i pannrummet, för nu går det åt när det blivit så kallt. -14,4 i natt.
Nu står en citronmarängpaj i ugnen, kvällens efterrätt. Den har jag gjort många gånger, och den är uppskattad. Oftast har jag gjort pajen utan marängskal (bild till höger här) och i stället serverat med vispad grädde.
Den är nästan godare dagen efter.
Jag tror att det är en ganska vanlig paj, särskilt i USA. Mitt recept har jag på en handskriven lapp i en pärm sedan många år och jag minns inte nu varifrån jag fått det. Men det är värt att prova.
Pajdeg
4 dl vetemjöl
175 gr rumsvarmt smör
1 msk socker
1 ägg
Hacka ihop mjöl och smör, tillsätt sedan socker och ägg. Låt degen vila en timme.
Klä en pajform (en 28-centimeters brukar vara lagom) med degen, låt den stå i 15 minuter och grädda sedan i 20 minuter i 200 grader.
Citronkräm
3,25 dl vatten
1,5 dl socker
1 dl maizena
skal av 1,5 citroner
saft av 2 stora eller 2,5 mindre citroner
3 äggulor
1 ägg
1,5 msk smör
Blanda vatten, socker, maizena och citronsaft i en kastrull. Koka upp under omrörning och koka ett par minuter. Rör hela tiden.
Vispa ihop gulor och ägg, rör ner det i saftkrämen och låt den sjuda upp under ständig vispning.
Blanda i citronskal och smör. Bred på pajskalet.
Maränglock
3 äggvitor
1,25 dl socker
Vispa vitorna till hårt skum. Vänd försiktigt ner sockret.
Bred marängsmeten ovanpå citronkrämen i pajen. Grädda i cirka 10 minuter i 150 grader.
I år har det blivit ett fantastiskt äppelår. Det växer äpplen i mängder i vår trädgård. Det är gamla äppelträd, kanske från 20-talet. Jag har gjort äppelmos i flera omgångar och äppelpaj nästan varje helg sedan äpplena började mogna. Än har vi inte tröttnat.
Vilka sorter vi har vet jag egentligen inte. En arbetskamrat som fått lite fallfrukt trodde att en av sorterna är Signe Tillisch.
Det finns både syrliga sorter och sötare sorter, tidiga och sena. Trots att vi haft frost i natt med någon minusgrad tror jag att äpplena klarat sig bra, det verkar så.
Jag samlade ihop några av mina enkla och beprövade äppelrecept i en matartikel i VT i förrförra veckan.
Jag fortsätter botanisera bland mammas gamla kakrecept. Hon bakade ofta bondkakor och korintkakor. Receptet på bondkakor hittar jag i hennes ”Sju sorters kakor” från 1951 och receptet på korintkakor finns bland hennes egna handskrivna recept.
Bondkakor
200 gr smör
1 matsked sirap
2 dl socker (drygt)
50 gr hackad mandel
6 dl vetemjöl (knappt)
2 tsk bakpulver (eller 1 tesked bikarbonat)
Rör ihop smör, socker och sirap. Skålla mandeln, skala den och hacka den. Tillsätt den hackade mandeln. Blanda mjöl och bakpulver och rör i smeten. Ta lite i taget, allt kanske inte behövs.
Rulla degen till tjocka korvar, 3-4 cm i diameter, och ställ dem i kylen en stund. De ska bli kalla och hårda.
Skär dem i skivor och lägg på bakplåten. Grädda i 190 grader c:a 10 minuter.
I kakboken står det att detta ska bli 100 styck. Jag gjorde halv sats och gjorde kanske korvarna lite för stora för det blev 34 kakor.
Korintkakor
200 gr smör
2 dl socker (knappt)
1 ägg
150 gr korinter
5 dl vetemjöl
Rör ihop smör och socker, häll i det uppvispade ägget och korinterna och rör ihop. Rör i det mesta av mjölet, arbeta in så mycket att det blir en smidig deg. Forma till runda kulor, lägg på bakplåten och platta till med gaffel. Grädda i c:a 160 grader 12-15 minuter.
Receptet är till 50 kakor.
Två timmar i skogen idag gav tre liter lingon och några taggsvampar och kantareller. Och tre fästingar som följde med mig hem. Av lingonen blev det fem burkar lingonsylt.
Bästa lingonsylten gör jag så här.
3 liter lingon
4 dl vatten
1 liter socker
Koka lingon och vatten i cirka 15 minuter. Ta grytan från värmen och rör i sockret. Rör tills det har löst sig. Skumma väl. Häll upp på glasburkar.
En del av sylten brukar jag frysa in, det som vi inte äter de närmaste månaderna. Men egentligen står den sig nog ändå, för lingon är ju ganska surt.
Tidigare i sommar har jag kokat fyra burkar lingonsylt. Kanske blir det mer senare i höst, för än finns det gott om bär i skogen.
Idag tog jag en arbetsdag i köket. Det passar bra så här på sensommarsemestern. Jag har bakat fyra sorters kakor och en sats kanelbullar, och avslutat dagen med årets första äppelmoskok.
De kakor jag bakat är från min mammas gamla recept. Hon har både egna recept som hon samlat i en pärm och två upplagor av ”Sju sorters kakor”. Den äldsta är från 1951 och den har jag hos mig nu. I den hittade jag flera kakrecept som jag ser att hon använt, och en del kommer jag ihåg också. Min tanke med dagens kakbak är att ta med lite kakor till min pappa när vi åker till begravningen om några veckor, så att han har lite i sin frys. Det som mamma bakade innan hon blev sjuk är nu nästan slut.
Men inte blev mina kakor som mammas. Åtminstone inte alla. En sort blev helt annorlunda, och kanske är det fel recept. En annan sort blev precis som jag minns dem.
Jag började med två plåtar Hunnestadbullar. Sedan gjorde jag chokladsnibbar, snedskurna längder och havrekakor med russin.
Recept på Hunnestadbullarna finns i mitt förra inlägg. Resten av recepten finns här.
Chokladsnibbar
100 gr smör
drygt 1 dl socker (100 gr)
1 äggula eller ett halvt ägg
2,5 dl vetemjöl
1 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
Rör smör och socker ett par minuter, tillsätt äggulan. Blanda ihop mjöl, bakpulver, kakao och vaniljsocker. Rör ner blandningen i smeten.
Rulla degen i tre tjocka längder och lägg på bakplåten. Platta till dem en aning. Pensla med ägg eller äggvita och strö över pärlsocker.
Grädda i 10-15 minuter i 180 grader. Skär dem i jämna bitar innan de svalnat.
Snedskurna längder
100 gr smör
2,25 dl socker
6,5 dl vetemjöl
3 ägg
2 tsk hjortronsalt
2 tsk vaniljsocker
Vispa ägg och socker. Tillsätt smöret. Blanda ihop övriga ingredienser och rör ner dem i smeten.
Forma till tre längder på plåten. Grädda i 175-200 grader i 12-15 minuter.
Skär längderna i bitar efter gräddningen.
Havrekakor med russin (30 styck)
140 gr smör
3 dl havregryn
1,5 dl socker
2,25 dl vetemjöl
0,5 dl hackade russin
2 tsk bakpulver
Rör ihop smör och socker, tillsätt russinen och havregrynen. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i smeten.
Forma till runda små bullar. Grädda i 170 grader 10-12 minuter, eller tills de är en aning gyllenbruna.
Min mamma bakade ofta en sorts kakor som hon kallade Hunnestadbullar efter ett recept hon hade uppskrivet, inte från en bok. Jag har alltid trott att receptet kom från min farmor eftersom farmor och farfar bodde i Hunnestad utanför Varberg. Men nu när mamma dog fick jag veta av pappa att så var det inte alls. I stället kommer receptet från Herdis Carlsson. Hon var bondfru på den gård i Rolfstorp där mamma arbetade som piga innan hon gifte sig med pappa och Herdis kom från Hunnestad.
Hunnestadbullar är väldigt goda kakor, och heter kanske något annat när andra gör dem. Här är receptet från min mamma:
Antal: 50 st (två bakplåtar)
225 gr smör
200 gr (2,25 dl) socker
2 äggulor
1 knivsudd hjorthornssalt
365 gr (6 dl) vetemjöl
Rör ihop smör och socker, tillsätt äggulorna, sedan mjölet blandat med hjorthornssaltet. Forma till bullar som penslas med äggvita och doppas i hackad mandel och pärlsocker. Gräddas i 170-180 grader.
Mamma har inte angett hur lång gräddningstid det ska vara och nu kan jag ju inte fråga henne, så jag experimenterade lite och höll koll på ugnen. Jag tror att de stod inne c:a 12 minuter, men det kan bero på hur ugnen är. De ska vara lagom bruna.
Grannen frågade om vi ville ha lite nyfångade kräftor idag. Och givetvis ville vi det. En läckerhet man inte säger nej till. De hade fångat kräftor i en insjö både sent i går kväll och tidigt i morse, och fått en hel del.
Maken är djärv och plockade upp dem med händerna för att kolla läget. Alla levde.
Vi kokade dem med massor av krondill. Det känns lite läskigt att slänga i dem i det kokande vattnet, men någon utväg finns ju inte om man vill äta dem. Man får se till att vattnet kokar ordentligt så att det går snabbt.
Det är nog 12-15 år sedan minst, sedan jag senast kokade svenska kräftor hemma. Någon gång på 90-talet var vi på kräftfiske med arbetskamraterna i Kvännarensjön, och fick ganska bra med byte i burarna.
Visst ser de läckra ut? Och det var de också. Tack, snälla grannen!
Eftersom det är så väldigt gott om blåbär i år så passar jag på. Idag blev det blåbärspaj. Och en liter blåbär kvar i kylen till i morgon.
Det är enkelt att göra smulpaj, bara mjöl, socker och smör.
Recept: Rör ihop rumsvarmt smör, vetemjöl och lite socker (ett par matskedar till en lite större paj) tills degen är smulig. Jag brukar inte mäta utan blanda tills det känns bra.
Häll hälften i botten på pajformen och grädda 8-10 minuter. Om man förgräddar blir bottnen inte så kladdig.
Häll i bären, sockra och strö över resten av degen. In i ugnen i 200 grader c:a en halvtimme.
När jag gör paj på färska bär brukar jag blanda lite socker med potatismjöl och strö över bären. Potatismjölet gör att bären inte blir så rinniga.
Nu är flera av tomaterna mogna, och vi har ätit tomater både idag och igår. Så himla goda. Och dessutom vackra.
Jag är så glad och nöjd för mina tomater i år.
Vi har sovit i stan i veckan och när vi kom hem igår kväll var det nästan som semester. Jag inspekterade landen och hittade den här bärfisen på dillen:
Andra bloggar om: blåbär, blåbärspaj